Le Saccharomyces cerevisiae est une levure non colonisatrice, c'est-à-dire qui n'adhère pas à la paroi intestinale. Cependant, elle peut atteindre une concentration élevée dans l'intestin et s'y maintenir sous une forme vivante.
Cerevisia contient une souche de levure spécifique : Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856, sélectionnée au terme d'années de recherche parmi 6000 souches.
Différentes souches de levures Saccharomyces cerevisiae sont utilisées depuis longtemps dans la fabrication du pain, des yaourts, du vin et de la bière.